Recipe preparation
- 1Dans un premier temps, caramélisez les fruits secs dans une poêle, sans matière grasse. Faites-les griller pendant 1 minute puis saupoudrez-les de 40 g de sucre. Caramélisez 2 à 3 minutes en mélangeant les fruits secs à l’aide d‘une cuillère en bois pour les séparer.
- 2Ôtez-les du feu et disposez-les sur une feuille de papier de cuisson. Laissez-les refroidir.
- 3Préparez la crème glacée : Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes au sucre.
- 4Faites chauffer le miel, dans une petite casserole.
- 5Versez les blancs d’oeuf dans le bol en inox et battez à l’aide du fouet ballon, vitesse 5, pendant 6 minutes. Versez le miel chaud tout en continuant de fouetter.
- 6Incorporez les blancs en neige progressivement aux jaunes d’oeuf.
- 7Rincez le bol en inox à l’eau froide et essuyez.
- 8Versez la crème fleurette et fouettez la crème en chantilly à l’aide du batteur, vitesse 4, pendant 5 minutes.
- 9Mélangez délicatement la chantilly, à l’aide d’une cuillère en bois, à la préparation de blanc en neige. Incorporez enfin les fruits secs caramélisés et les grains de groseille.
- 10Répartissez la préparation dans 6 verrines. Filmez-les et placez-les au congélateur pendant 4 heures minimum. Décorez d’une branche de groseille au moment de servir.
Nougat glacé aux pistaches & groseilles
Moyen
Moins d'1 heure
Dessert & pâtisserie
Réalisé avec Crea Chef
Ingredients
- 2 oeufs froids
- 20 cl de crème
- fleurette entière froide
- 70 g de sucre semoule
- 1/2 c. à soupe de miel
- liquide d’acacia
- 80 g de pistaches non salées et pignons de pin
- 100 g de groseilles
- 1 pincée de sel
Recipe preparation
- 1Dans un premier temps, caramélisez les fruits secs dans une poêle, sans matière grasse. Faites-les griller pendant 1 minute puis saupoudrez-les de 40 g de sucre. Caramélisez 2 à 3 minutes en mélangeant les fruits secs à l’aide d‘une cuillère en bois pour les séparer.
- 2Ôtez-les du feu et disposez-les sur une feuille de papier de cuisson. Laissez-les refroidir.
- 3Préparez la crème glacée : Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes au sucre.
- 4Faites chauffer le miel, dans une petite casserole.
- 5Versez les blancs d’oeuf dans le bol en inox et battez à l’aide du fouet ballon, vitesse 5, pendant 6 minutes. Versez le miel chaud tout en continuant de fouetter.
- 6Incorporez les blancs en neige progressivement aux jaunes d’oeuf.
- 7Rincez le bol en inox à l’eau froide et essuyez.
- 8Versez la crème fleurette et fouettez la crème en chantilly à l’aide du batteur, vitesse 4, pendant 5 minutes.
- 9Mélangez délicatement la chantilly, à l’aide d’une cuillère en bois, à la préparation de blanc en neige. Incorporez enfin les fruits secs caramélisés et les grains de groseille.
- 10Répartissez la préparation dans 6 verrines. Filmez-les et placez-les au congélateur pendant 4 heures minimum. Décorez d’une branche de groseille au moment de servir.