1Dans un premier temps, caramélisez les fruits secs dans une poêle, sans matière grasse. Faites-les griller pendant 1 minute puis saupoudrez-les de 40 g de sucre. Caramélisez 2 à 3 minutes en mélangeant les fruits secs à l’aide d‘une cuillère en bois pour les séparer.
2Ôtez-les du feu et disposez-les sur une feuille de papier de cuisson.
Laissez-les refroidir.
3Préparez la crème glacée :
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélangez les jaunes au sucre.
4Faites chauffer le miel, dans une petite casserole.
5Versez les blancs d’oeuf dans le bol en inox et battez à l’aide du fouet ballon, vitesse 5, pendant 6 minutes. Versez le miel chaud tout en continuant de fouetter.
6Incorporez les blancs en neige progressivement aux jaunes d’oeuf.
7Rincez le bol en inox à l’eau froide et essuyez.
8Versez la crème fleurette et fouettez la crème en chantilly à l’aide du batteur, vitesse 4, pendant 5 minutes.
9Mélangez délicatement la chantilly, à l’aide d’une cuillère en bois, à la préparation de blanc en neige.
Incorporez enfin les fruits secs caramélisés et les grains de groseille.
10Répartissez la préparation dans 6 verrines. Filmez-les et placez-les au congélateur pendant 4 heures minimum.
Décorez d’une branche de groseille au moment de servir.
1Dans un premier temps, caramélisez les fruits secs dans une poêle, sans matière grasse. Faites-les griller pendant 1 minute puis saupoudrez-les de 40 g de sucre. Caramélisez 2 à 3 minutes en mélangeant les fruits secs à l’aide d‘une cuillère en bois pour les séparer.
2Ôtez-les du feu et disposez-les sur une feuille de papier de cuisson.
Laissez-les refroidir.
3Préparez la crème glacée :
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélangez les jaunes au sucre.
4Faites chauffer le miel, dans une petite casserole.
5Versez les blancs d’oeuf dans le bol en inox et battez à l’aide du fouet ballon, vitesse 5, pendant 6 minutes. Versez le miel chaud tout en continuant de fouetter.
6Incorporez les blancs en neige progressivement aux jaunes d’oeuf.
7Rincez le bol en inox à l’eau froide et essuyez.
8Versez la crème fleurette et fouettez la crème en chantilly à l’aide du batteur, vitesse 4, pendant 5 minutes.
9Mélangez délicatement la chantilly, à l’aide d’une cuillère en bois, à la préparation de blanc en neige.
Incorporez enfin les fruits secs caramélisés et les grains de groseille.
10Répartissez la préparation dans 6 verrines. Filmez-les et placez-les au congélateur pendant 4 heures minimum.
Décorez d’une branche de groseille au moment de servir.
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