Recipe preparation

• 1Émiettez les spéculoos et répartissez-les de façon homogène au fond des verrines.
• 2Fendez les 2 gousses de vanille.
  Récupérer les graines avec la pointe d’un couteau et mettez-les dans une tasse.
  Mélangez la ricotta avec la crème fraîche épaisse, la moitié des graines de vanille, la cassonade et le jus de citron.
  Répartissez la préparation dans 4 ramequins en couvrant les spéculoos.
  Placez au frais pendant la suite de la préparation.
• 3Pelez et coupez la chair de la mangue en dés.
  Mettez-les dans le récipient de cuisson avec le miel, le sucre vanillé, le romarin, les graines restantes de vanille et le vinaigre de fruits de la passion.
  Lancez la cuisson sous pression pour 5 min en mode "manuel".
  Retirez le romarin.
  Laissez refroidir.
• 4Répartissez les dés de mangue égouttés sur le mélange à la ricotta.
  Servez.
• 5Astuce : Ajoutez de la noix de coco râpée pour accentuer l’exotisme de vos verrines.