Recipe preparation

• 1Ouvrez le couvercle. Pesez et ajoutez les 200g de beurre coupé en morceaux, dans le bol, et refermez le couvercle.
• 2Sélectionnez les réglages suivants:
  Vitesse: 2 | Temperature 60°C | Minutes: 3
  Appuyer sur Départ/Arrêt.
• 3Une fois fondu, réservez le beurre dans un petit récipient à part. Epluchez l’échalote et mettez-la dans le bol, fermez le couvercle.
• 4Sélectionnez les réglages suivants:
  Vitesse: 5 | Secondes: 10
  Appuyer sur Départ/Arrêt.
• 5Ouvrez le couvercle et raclez les parois du bol à l'aide de la spatule, puis ajoutez les 10ml de bouillon de volaille, les 2 c à s de vinaigre et les 2 branches d'estragon ciselé, fermez le couvercle.
• 6Sélectionnez les réglages suivants:
  Vitesse: 2 | Temperature 90°C | Minutes: 10
  Appuyer sur Départ/Arrêt.
• 7Ouvrez le couvercle et réservez la préparation dans un récipient, puis rincez le bol. Disposez la lame dans le bol, puis ajoutez les 4 jaunes d'œufs et la préparation. Fermez le couvercle.
• 8Sélectionnez les réglages suivants:
  Vitesse: 7 | Secondes: 6
  Appuyer sur Départ/Arrêt.
• 9Ouvrez le couvercle et disposez le fouet par dessus la lame et fermez le couvercle.
• 10Sélectionnez les réglages suivants:
  Vitesse: 3 | Temperature 70°C | Minutes: 2
  Appuyer sur Départ/Arrêt.
• 11Ajoutez délicatement le beurre fondu (désormais refroidi à température ambiante) par le bouchon ouvert du couvercle, puis refermez-le, pendant que la préparation poursuit sa cuisson pendant encore 5 minutes.
• 12Sélectionnez les réglages suivants:
  Vitesse: 3 | Temperature 70°C | Minutes: 5
  Appuyer sur Départ/Arrêt.
• 13Ouvrez le couvercle, salez et poivre. Servez immédiatement accompagnée d'une viande rouge.