Recipe preparation

• 1Chauffez dans une casserole la crème et le sucre, portez à ébullition et laissez frémir quelques minutes;  Pour réalisez les papillons Mélanger la poudre de tricot avec de l'eau tiède pour obtenir une crème lisse avec une spatule étalez la pâte sur le moule papillon et cuire 15mn à 80° démoulez délicatement et mettre sur les verrines
• 2Hors du feu, ajoutez la menthe soigneusement lavée et essorée laissez infuser au moins 1/2 heure;
• 3Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide,    
• 4Filtrez la crème et essorez bien la menthe pour en tirer tout l’arôme,
• 5Essorez la gélatine faite la fondre dans une casserole ou au robot  avec 2 cuillères à soupe prélevées dans le mélange crème/menthe et mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute complètement,
• 6Ajoutez quelques gouttes de colorant, laissez refroidir et versez dans 4 verrines en laissant prendre plusieurs heures au réfrigérateur,
• 7Avant de servir broyez des meringues et écrasez un peu de menthe cristallisée