Recipe preparation

• 1Commencez par réaliser la crème brulée classique, faire chauffer le lait et la crème avec les zestes (j'utilise la rape microplane) amener à ébullition, fouetter les jaunes et le sucre afin que le mélange blanchisse. Verser le mélange lait+crème et ajouter l'arôme de thym. Verser sur une plaque ou dans des moules et cuire 40mn environ (la crème doit rester légèrement tremblotante en fin de cuisson). La crème brulée peut se faire au robot.
• 2Préparation des tubes : l'idéal est d'avoir des tubes en pvc (je n'en avais pas mon mari m'a coupé des tubes dans des tuyaux en pvc de plomberie : système D :-) !!) de 10 cm de long et 2,5 de diamètre. Boucher une extrémité avec du papier film et scotcher, faire chauffer la crème et la crème brulée réalisée précédemment dans une casserole. Ajouter la iota et amener à 80°c. Fouetter constamment, l'appareil doit se liquéfier. A à l'aide d'un entonnoir à piston, couler aussitôt dans les tubes et faire prendre 4h au frigo (l'idéal étant de préparer cela la veille).
• 3Pour le biscuit citron/thym : mélanger les œufs avec le sucre en poudre, le lait puis le sucre glace et le beurre fondu. Ajouter la farine, la levure, les zestes de citron et quelques miettes de thym finement broyé ou quelques gouttes d'arôme (moi j'ai mis le thym émietté). Etaler la préparation sur une plaque souple (type Flexipat) et enfourner 12 à 15 mn à 180°.
• 4Dressage : Découper des rectangles de biscuit de la longueur du tube de crème brulée, recouvrir de lamelles de fraise légèrement saupoudrées de sucre et de thym, démouler un tube de crème brulée, le rouler dans du sucre et le déposer sur les fraises.
• 5Pour une présentation différente, vous pouvez aussi découper la crème brûlée en morceaux de longueur inégale, les poser sur le biscuit en intercalant des lamelles de fraise. Un peu de sucre coloré donnera la touche finale. Personnellement, je préfère cette version, plus jolie visuellement :)