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Recipe preparation
- 1Huilez le varoma, le plateau vapeur et un récipient, puis réservez. Ajoutez 150 g d'eau, et 1/4 c à café de sel dans le bol. Fermez le couvercle.
- 2Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 1 | Temperature 80°C | Minutes: 4
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 3Ouvrez le couvercle. Ajoutez 300 g de farine, 1 c à soupe d'huile de tournesol dans le bol. Fermez le couvercle.
- 4Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 1 | Minutes: 2
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 5Ouvrez le couvercle. Si la pâte vous semble sèche, ajoutez 10 g d’eau (environ 2 c à soupe). Fermez le couvercle.
- 6Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 1 | Minutes: 2
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 7Ouvrez le couvercle. Transvasez le contenu du bol dans un saladier huilé, puis réservez filmé au contact pendant 25 min.
- 8Lavez et séchez le bol. Ajoutez 400 g de chou chinois lavé et coupé en morceaux, 1 c à café de sel dans le bol. Fermez le couvercle.
- 9Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 4 | Secondes: 20
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 10Ouvrez le couvercle. Transvasez le chou dans le panier cuisson et laissez égoutter. Rincez et séchez le bol.
- 11Ajoutez 400 g d'aiguillettes de poulet, 2 gousses d'ail, 1/2 c à café de gingembre moulu, 1 c à café de sel, 1 pincée de poivre et 1 c à soupe d'huile de sésame dans le bol. Fermez le couvercle.
- 12Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 4 | Minutes: 2
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 13Raclez les parois du bol avec la spatule. Enlevez l’excès d’eau des feuilles de chou en les pressant sur le bord du panier cuisson puis transvasez le chou bien égoutté dans le bol avec la farce. Fermez le couvercle.
- 14Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 6 | Secondes: 6
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 15Ouvrez le couvercle. Transvasez le contenu du bol dans un récipient puis réservez au réfrigérateur. Lavez et séchez le bol.
- 16Placez la pâte à raviolis sur un plan de travail fariné, divisez en 4 pâtons identiques roulez chaque pâton en boudins d’environ 2 cm de diamètre.
- 17Coupez chaque boudin en 10 petites pièces et les rouler en boules. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque boule de pâte en un disque très fin et les disposer sur une plaque ou papier sulfurisé.
- 18Posez 1 c à soupe de farce au centre du cercle préalablement posé sur le moule à chausson. Veillez à ce que le disque soit au moins égale à la taille du moule, sinon plus grand pour assurer la soudure du gyoza. Fermez le moule pour façonner vos gyozas.
- 19Disposez les gyozas, collerette vers le haut, bien séparés, dans le panier et le plateau vapeur huilés. Ajoutez 500 g d'eau dans le bol. Positionnez le panier et le plateau vapeur. Fermez le couvercle du panier vapeur.
- 20Sélectionnez les réglages suivants:
Temperature 110°C | Minutes: 20
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 21Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les gyozas environ 2 minutes sur chaque face. Servez immédiatement.
Gyoza poulet et chou chinois
Conseils du Chef
Pour la conservation : Après la cuisson vapeur, laisser refroidir les gyozas en vous assurant qu’ils ne soient pas collés les uns aux autres. Les disposer sur une plaque avec papier cuisson et les congeler une nuit.
Le lendemain, récupérer les gyozas gelés et les disposer dans un sachet congélation
Pour les consommation après congélation : il faudra les cuire à la poêle dans un filet d’huile 2 minutes sur chaque face, puis verser 5cl d’eau dans la poêle et couvrir 2 minutes. Servir immédiatement.
Moyen
Plus d'1 heure
Plat principal
Ingredients
- La pâte à gyoza
- 150 g eau
- 1/4 c à café sel
- 300 g farine
- 1 c à soupe huile de tournesol
- La farce et confection des gyozas
- 400 g chou chinois
- 2 c à café sel
- 400 g aiguillettes de poulet
- 2 gousses d'ail
- 1 demie c à café gingembre moulu
- 1 pincée poivre
- 1 c à soupe huile de sésame
- 500 g eau
Recipe preparation
- 1Huilez le varoma, le plateau vapeur et un récipient, puis réservez. Ajoutez 150 g d'eau, et 1/4 c à café de sel dans le bol. Fermez le couvercle.
- 2Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 1 | Temperature 80°C | Minutes: 4
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 3Ouvrez le couvercle. Ajoutez 300 g de farine, 1 c à soupe d'huile de tournesol dans le bol. Fermez le couvercle.
- 4Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 1 | Minutes: 2
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 5Ouvrez le couvercle. Si la pâte vous semble sèche, ajoutez 10 g d’eau (environ 2 c à soupe). Fermez le couvercle.
- 6Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 1 | Minutes: 2
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 7Ouvrez le couvercle. Transvasez le contenu du bol dans un saladier huilé, puis réservez filmé au contact pendant 25 min.
- 8Lavez et séchez le bol. Ajoutez 400 g de chou chinois lavé et coupé en morceaux, 1 c à café de sel dans le bol. Fermez le couvercle.
- 9Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 4 | Secondes: 20
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 10Ouvrez le couvercle. Transvasez le chou dans le panier cuisson et laissez égoutter. Rincez et séchez le bol.
- 11Ajoutez 400 g d'aiguillettes de poulet, 2 gousses d'ail, 1/2 c à café de gingembre moulu, 1 c à café de sel, 1 pincée de poivre et 1 c à soupe d'huile de sésame dans le bol. Fermez le couvercle.
- 12Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 4 | Minutes: 2
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 13Raclez les parois du bol avec la spatule. Enlevez l’excès d’eau des feuilles de chou en les pressant sur le bord du panier cuisson puis transvasez le chou bien égoutté dans le bol avec la farce. Fermez le couvercle.
- 14Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 6 | Secondes: 6
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 15Ouvrez le couvercle. Transvasez le contenu du bol dans un récipient puis réservez au réfrigérateur. Lavez et séchez le bol.
- 16Placez la pâte à raviolis sur un plan de travail fariné, divisez en 4 pâtons identiques roulez chaque pâton en boudins d’environ 2 cm de diamètre.
- 17Coupez chaque boudin en 10 petites pièces et les rouler en boules. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque boule de pâte en un disque très fin et les disposer sur une plaque ou papier sulfurisé.
- 18Posez 1 c à soupe de farce au centre du cercle préalablement posé sur le moule à chausson. Veillez à ce que le disque soit au moins égale à la taille du moule, sinon plus grand pour assurer la soudure du gyoza. Fermez le moule pour façonner vos gyozas.
- 19Disposez les gyozas, collerette vers le haut, bien séparés, dans le panier et le plateau vapeur huilés. Ajoutez 500 g d'eau dans le bol. Positionnez le panier et le plateau vapeur. Fermez le couvercle du panier vapeur.
- 20Sélectionnez les réglages suivants:
Temperature 110°C | Minutes: 20
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 21Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les gyozas environ 2 minutes sur chaque face. Servez immédiatement.
