3Séparez les œufs, réservez les jaunes et mettez les blancs dans le robot avec le fouet et du sel montez les blancs en neige 5mn vitesse 3/4 en augmentant la vitesse au début. Réservez les blancs dans un saladier et ôter le fouet.
4Mettez les échalotes et l'ail dans le robot 10 secondes vitesse 5, ajoutez les foies 30 secondes vitesse 5, ajoutez le sel, le poivre, la muscade, le persil, les jaunes d'œufs, la crème et le pain trempé dans le lait et mixez 1 minute vitesse progressive 3/4/5 pour obtenir une texture fine.
5 Intégrez délicatement cette préparation aux blancs en neige
6Versez dans des ramequins préalablement beurrés et mettez au bain marie au four pendant 35mn
7Pour la sauce :
Faites fondre le beurre , ajoutez la farine pour faire un roux léger, ajoutez le coulis puis le bouillon tout en remuant, ajoutez les champignons, les olives, le thym, le laurier, le sel, le poivre et laissez cuire environ 30mn
8Dressage:
Démoulez les foies de volaille nappez de sauce tomate vous pouvez pour rester dans la gastronomie Lyonnaise ajoutez des quenelles.
3Séparez les œufs, réservez les jaunes et mettez les blancs dans le robot avec le fouet et du sel montez les blancs en neige 5mn vitesse 3/4 en augmentant la vitesse au début. Réservez les blancs dans un saladier et ôter le fouet.
4Mettez les échalotes et l'ail dans le robot 10 secondes vitesse 5, ajoutez les foies 30 secondes vitesse 5, ajoutez le sel, le poivre, la muscade, le persil, les jaunes d'œufs, la crème et le pain trempé dans le lait et mixez 1 minute vitesse progressive 3/4/5 pour obtenir une texture fine.
5 Intégrez délicatement cette préparation aux blancs en neige
6Versez dans des ramequins préalablement beurrés et mettez au bain marie au four pendant 35mn
7Pour la sauce :
Faites fondre le beurre , ajoutez la farine pour faire un roux léger, ajoutez le coulis puis le bouillon tout en remuant, ajoutez les champignons, les olives, le thym, le laurier, le sel, le poivre et laissez cuire environ 30mn
8Dressage:
Démoulez les foies de volaille nappez de sauce tomate vous pouvez pour rester dans la gastronomie Lyonnaise ajoutez des quenelles.
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Facile
Moins d'1 heure
Plat principal
