Recipe preparation

• 1Ouvrez le couvercle et disposez la lame dans le bol. Ajoutez 1 c à c rase de levure chimique, le sachet de levure de boulanger, 1 c à café de sucre, 1 c à soupe d'huile, les 10cl d'eau dans le bol. Fermez le couvercle.
• 2Sélectionnez les réglages suivants:
  Vitesse: 3 | Temperature 37°C | Minutes: 1 | Secondes: 30
  Appuyer sur Départ/Arrêt.
• 3Ouvrez le couvercle, pesez les 200g de farine, et ajoutez le sel, dans le bol. Fermez le couvercle.
• 4Sélectionnez les réglages suivants:
  Vitesse: 2 | Temperature 37°C | Minutes: 2
  Appuyer sur Départ/Arrêt.
• 5Ouvrez le couvercle, recueillez la pâte qui doit être bien lisse. Formez une boule, réservez-la dans un saladier et couvrez-la d’un torchon. Laissez-la reposer 2 heures. Rincez le bol.
• 6Dans un récipient, ré-hydratez les champignons noirs et dans un autre les shitakés. Hachez grossièrement les champignons noirs et coupez les shitakés en dés.
• 7Ajoutez l’oignon et l’échalote épluchés, coupés en 2, dans le bol. Fermez le couvercle.
• 8Sélectionnez les réglages suivants:
  Vitesse: 5 | Secondes: 5
  Appuyer sur Départ/Arrêt.
• 9Ouvrez le couvercle et raclez les parois du bol, à l'aide de la spatule. Ajoutez les 2 c à soupe d’huile, dans le bol. Fermez le couvercle.
• 10Sélectionnez les réglages suivants:
  Vitesse: 2 | Temperature 100°C | Minutes: 5
  Appuyer sur Départ/Arrêt.
• 11Ouvrez le couvercle, pesez les 350g de porc haché, appuyez sur tare, pesez les 10g de gingembre haché, ajoutez les champignons noirs et les shitakés dans le bol. Fermez le couvercle.
• 12Sélectionnez les réglages suivants:
  Vitesse: 2 | Temperature 100°C | Minutes: 1
  Appuyer sur Départ/Arrêt.
• 13Ajoutez les 3 c à soupe de sauce soja, la demie c à café de sucre, le poivre et les 2 c à soupe d’eau par le bouchon du couvercle. Fermez le bouchon.
• 14Sélectionnez les réglages suivants:
  Vitesse: 1 | Temperature 100°C | Minutes: 8
  Appuyer sur Départ/Arrêt.
• 15Ouvrez le couvercle, ajoutez la coriandre ciselée, la c à café rase d'huile de sésame, et les 3 c à soupe de sauce d’huitre. Fermez le couvercle.
• 16Sélectionnez les réglages suivants:
  Vitesse: 3 | Minutes: 1
  Appuyer sur Départ/Arrêt.
• 17Ouvrez le couvercle, réservez la farce dans un saladier. Rincez le bol. Prenez la pâte et formez un boudin de 3 ou 4 cm de diamètre. Divisez le boudin en 8 ou 10 morceaux de taille égale. Avec un rouleau à pâtisserie, formez des disques d’1/2 cm d’épaisseur avec chacun des morceaux de pâte. Ne pas faire les disques trop fins sous peine de voir la pâte se déchirer lors de la confection des brioches.
• 18Prenez un disque dans le creux de la main et le garnir d’une grosse cuillère à soupe de farce en son centre puis remonter un peu les bords de la brioches pour recouvrir la farce et ainsi fermer petit à petit la brioche en pinçant la pâte sur tout le tour. Faire de même pour toutes les brioches et les laissez reposer une dizaine de minutes.
• 19Ajoutez 1 litre d’eau et 1 filet de vinaigre dans le bol. Le vinaigre servira à garder des brioches bien blanches. Disposez les brioches dans le panier de cuisson vapeur externe en évitant de les faire se toucher entre elles. Fixez-le sur le bol. Le temps de cuisson peut varier de 2 ou 3 minutes selon la taille de vos Bahn Bao.
• 20Sélectionnez les réglages suivants:
  Temperature 110°C | Minutes: 3
  Appuyer sur Départ/Arrêt.
• 21Vos Banh Bao sont prêts!