Recipe preparation

• 1Lavez les filets de poisson à l'eau claire puis, à l'aide d'une pince à épiler, retirez les arêtes. Découpez ensuite les filets en rectangles d'environ 6 cm x 4 cm. Salez et poivrez les morceaux de poisson de chaque côté. Déposez un rectangle de poisson dans le panier de cuisson vapeur externe, couvrez-le d'une feuille de papier cuisson, puis posez dessus un second rectangle de poisson. Ceci évitera ainsi aux morceaux de poisson de coller entre eux. Réservez le tout.
• 2Ouvrez le couvercle et disposez la lame, pesez les 80g de pain dur. Fermez le couvercle.
• 3Sélectionnez les réglages suivants:
  Vitesse: 6 | Secondes: 30
  Appuyer sur Départ/Arrêt.
• 4Ouvrez le couvercle, et transvasez la chapelure dans une assiette et réservez. Pesez les 900g d'eau et ajoutez le jus de citron dans le bol. Fermez le couvercle.
• 5Sélectionnez les réglages suivants:
  Vitesse: 1 | Temperature 90°C | Minutes: 8
  Appuyer sur Départ/Arrêt.
• 6Fixez le panier de cuisson vapeur sur le bol. Fermez le couvercle du panier vapeur.
• 7Sélectionnez les réglages suivants:
  Temperature 110°C | Minutes: 5
  Appuyer sur Départ/Arrêt.
• 8Retirez le panier de cuisson, sortez aussitôt le poisson et déposez-le sur une assiette. Réservez-le. Il doit être à peine cuit. Préparez 2 assiettes : une avec de la farine, et une autre avec les oeufs légèrement battus à la fourchette. Quand le poisson est un peu refroidi, faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen dans une poêle. Passez ensuite rapidement, le poisson dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la chapelure, et à nouveau dans l'oeuf et dans la chapelure. Mettez le poisson dans la poêle, faites-le dorer quelques minutes, puis retournez-le et faites-le dorer de l'autre côté. Renouvelez l'opération pour chaque morceau de poisson. Lorsque tous les morceaux sont cuits, déposez-les sur du papier absorbant et servez-les chauds, accompagnés d'une rondelle ou d'un filet de citron.