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Recipe preparation
- 1Faites nettoyer les tentacules de poulpe par votre poissonnier. Rincez-les soigneusement. Ouvrez le couvercle, disposez la lame dans le bol. Ajoutez 1 litre d’eau, ajoutez la carotte et l’oignon pelés et coupés en petits morceaux, le céleri coupé en 3, les baies de genièvre, le laurier, Salez, poivrez. Fermez le couvercle.
- 2Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 1 | Temperature 90°C | Minutes: 20
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 3Ouvrez le couvercle en prenant soin de ne pas vous brûler. Coupez les tentacules de poulpe en gros morceaux et ajoutez-les au court-bouillon. Fermez le couvercle.
- 4Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 1 | Temperature 100°C | Minutes: 50
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 5Ouvrez le couvercle, égouttez les morceaux de tentacules, et laissez-les refroidir. Videz le bol. Taillez le plus finement possible vos tentacules de poulpe. Réalisez la sauce en pressant le jus de citron directement sur le carpaccio disposé harmonieusement dans un plat. Arrosez avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Parsemez de persil effeuillé et ciselé. Bon appétit !
Carpaccio de poulpe à la vinaigrette citronnée
Conseils du Chef
Pour plus d'exotisme, ajoutez 1 c. à café de vinaigre de mangue.
Moyen
Plus d'1 heure
Entrée
Ingredients
- 4 tentacules de poulpe
- 1 oignon
- 2 baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 citron
- 1 bouquet de persil
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Recipe preparation
- 1Faites nettoyer les tentacules de poulpe par votre poissonnier. Rincez-les soigneusement. Ouvrez le couvercle, disposez la lame dans le bol. Ajoutez 1 litre d’eau, ajoutez la carotte et l’oignon pelés et coupés en petits morceaux, le céleri coupé en 3, les baies de genièvre, le laurier, Salez, poivrez. Fermez le couvercle.
- 2Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 1 | Temperature 90°C | Minutes: 20
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 3Ouvrez le couvercle en prenant soin de ne pas vous brûler. Coupez les tentacules de poulpe en gros morceaux et ajoutez-les au court-bouillon. Fermez le couvercle.
- 4Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 1 | Temperature 100°C | Minutes: 50
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 5Ouvrez le couvercle, égouttez les morceaux de tentacules, et laissez-les refroidir. Videz le bol. Taillez le plus finement possible vos tentacules de poulpe. Réalisez la sauce en pressant le jus de citron directement sur le carpaccio disposé harmonieusement dans un plat. Arrosez avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Parsemez de persil effeuillé et ciselé. Bon appétit !
