Recipe preparation

• 1

  La ganache montée à la noisette :

• 2Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• 3Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez la pâte de noisettes.
• 4Faites bouillir la moitié de la crème.
• 5Versez un tiers de la crème chaude sur le chocolat en mélangeant énergiquement afin de créer une émulsion et faites de même avec les deux tiers restants jusqu’à l’obtention d’une ganache homogène et lisse.
• 6Incorporez la gélatine ramollie et égouttée puis le reste de crème (froide) et mélangez de nouveau. Réservez minimum 4 heures au frigo.
• 7

  Le craquant au praliné :

• 8Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• 9Pendant ce temps, écrasez les crêpes dentelles en miettes grossières.
• 10Ajoutez la pâte de praliné au chocolat fondu puis les crêpes écrasées. Mélangez.
• 11A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le tout entre deux feuilles de papier cuisson.
• 12Découpez un disque de 20 cm de diamètre et placez au congélateur pour 2 heures minimum.
• 13

  Le moelleux au chocolat au lait :

• 14Préchauffez le four à 180°C.
• 15Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
• 16Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, mélangez ensemble les œufs entiers et le sucre.
• 17Incorporez petit à petit la farine.
• 18Versez environ un tiers du chocolat fondu et mélangez énergiquement.
• 19Ajoutez le reste et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
• 20 Répartissez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné.
• 21Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson. (Plantez la pointe d’un couteau au cœur du gâteau si elle ressort nette, arrêtez la cuisson, sinon prolongez de quelques minutes seulement et vérifiez régulièrement.)
• 22 Laissez refroidir au moins une quinzaine de minutes avant de démouler sur une grille et réservez.
• 23

  Le montage du gâteau :

• 24Placez la ganache au congélateur pendant 20 minutes.
• 25Pendant ce temps, déposez le moelleux refroidi au centre d’un disque en carton de 22 cm de diamètre.
• 26Ajoutez le craquant au praliné. Recouvrez de morceaux de Schoko-bons.
• 27Montez la ganache bien froide comme une chantilly bien ferme.
• 28Répartissez le tout dans une poche à douille.
• 29Placez un cercle à pâtisser de 22 cm de diamètre et pochez la ganache en commençant par le pourtour.
• 30Pour finir lissez la surface à l’aide d’une spatule.
• 31Placez le tout au congélateur pendant toute une nuit.
• 32

  Le montage du gâteau :

• 33Placez la ganache au congélateur pendant 20 minutes.
• 34Pendant ce temps, déposez le moelleux refroidi au centre d’un disque en carton de 22 cm de diamètre.
• 35Ajoutez le craquant au praliné. Recouvrez de morceaux de Schoko-bons.
• 36Montez la ganache bien froide comme une chantilly bien ferme. Répartissez le tout dans une poche à douille.
• 37Placez un cercle à pâtisser de 22 cm de diamètre et pochez la ganache en commençant par le pourtour.
• 38Pour finir lissez la surface à l’aide d’une spatule. Placez le tout au congélateur pendant toute une nuit.
• 39

  Le glaçage au chocolat au lait :

• 40Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
• 41Hachez le chocolat au lait et porter la crème à ébullition.
• 42Versez un tiers de la crème sur le chocolat et mélangez énergiquement afin de créer une émulsion.
• 43Procédez de la même manière pour les deux tiers de crème restants et jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
• 44Ajoutez la gélatine ramollie et égouttée. Mélangez.
• 45Dans une casserole, portez le mélange eau, sucre, glucose à 103°C et le versez sur le chocolat en mélangeant.
• 46Laissez refroidir à 35°C avant d’en napper l’entremet tout juste sorti du congélateur.
• 47Placez minimum 4 heures au frigo avant de déguster.
• 48

  Le décor en chocolat :

• 49Tempérez le chocolat blanc et réalisez le décor sur un film rhodoïd.
• 50Enroulez autour du gâteau. Déposez des éclats de schoko-bons. Ôtez le film au moment du service.