Recipe preparation

• 1Préparation des sablés breton Préchauffez le four à 160° et placez vos empreintes cuillères sur la plaque perforée ou grille du four; mélangez le beurre mou avec la pâte de pistache et le sel dans un saladier ; mélangez au fouet le beurre pommade avec le sucre puis ajoutez le jaune d'oeuf et le miel incorporez la farine avec la levure chimique ( peux se faire au robot); garnissez les empreintes cuillères à la poche à douille munie de la douille cannelée; Faire cuire à 160° pendant 12mn laissez refroidir avant de démouler
• 2Préparation de la mousseline pistache Versez le lait et la fécule de p de terre dans une petite casserole et mélanger au fouet, ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre, mélangez à feu doux jusqu'à la première ébullition transvaser dans un saladier et incorporez la pâte de pistaches, laissez refroidir à température ambiante lissez au fouet la crème avec le sucre glace; ajoutez le beurre souple et fouettez à nouveau afin d'obtenir une crème onctueuse
• 3Sur chaque cuillère, dressez à la poche à douille une rosace de crème et un morceau de fraise.
• 4Si on ne trouve pas de pâte de pistaches on peux la faire. Voici ce que je fais : Ingrédients : 23g d'eau, 80g de sucre, 165g de pistaches émondées (non salées), 40g de poudre d'amande, 2à 3 gouttes d'extrait d'amande amère. Préparation : versez l'eau et le sucre dans le bol du robot et régler 2min à température Varoma vit 2 . Ajoutez les pistaches émondées+ la poudre d'amande+ l'extrait d'amande amère. Mixez tous les ingrédients quelques min Vit 5 jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Sortez la pâte, étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour la faire refroidir sans dessécher. Après refroidissement remettez la pâte dans le bol du mixeur quelques instant en vous aidant de la spatule jusqu'à obtention de la consistance voulue. Sortir la pâte obtenue (que l'on peut congeler en petites boules; bien pratique!)