1Dans une cocotte en fonte faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olives et saisissez les paupiettes de veau. Ajoutez l'oignon émincé, les échalotes émincées. Ajoutez 10cl de vin blanc et 10cl d'eau. Couvrez à ébullition, mettez à feu doux et laisser cuire 45min.
2Dans une grande casserole d’eau bouillante, ajoutez le bouillon cube,lavez et préparez les blancs de poireaux puis mettez-les à cuire dans le bouillon environ 15 min. Sortez-les et finissez la cuisson dans une poêle chaude avec huile et beurre pour bien les griller environ 10 min à feux moyen.
3Lavez et préparez les champignons de Paris puis coupez-les en lamelles, faites-les revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d'olives,faites-les bien dorer puis finissez la cuisson avec un peu de beurre.
4Faites bouillir 2L d'eau additionnée de sel. A ébullition, versez le riz basmati, laissez cuire 10 mn puis égouttez.
5Retirez les paupiettes et le bouquet garni et mixez la sauce. Ajoutez une grosse cuillère de crème fraîche épaisse et la moitié des champignons (réservez le reste de champignons pour le dressage).
6Réalisez le dressage du mille feuille riz - poireaux, parez-le de lamelles de champignons. Déposez une paupiette et ajoutez la sauce aux champignons. Servez aussitôt.
Paupiettes à la forestière et son mille feuille riz – poireaux
1Dans une cocotte en fonte faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olives et saisissez les paupiettes de veau. Ajoutez l'oignon émincé, les échalotes émincées. Ajoutez 10cl de vin blanc et 10cl d'eau. Couvrez à ébullition, mettez à feu doux et laisser cuire 45min.
2Dans une grande casserole d’eau bouillante, ajoutez le bouillon cube,lavez et préparez les blancs de poireaux puis mettez-les à cuire dans le bouillon environ 15 min. Sortez-les et finissez la cuisson dans une poêle chaude avec huile et beurre pour bien les griller environ 10 min à feux moyen.
3Lavez et préparez les champignons de Paris puis coupez-les en lamelles, faites-les revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d'olives,faites-les bien dorer puis finissez la cuisson avec un peu de beurre.
4Faites bouillir 2L d'eau additionnée de sel. A ébullition, versez le riz basmati, laissez cuire 10 mn puis égouttez.
5Retirez les paupiettes et le bouquet garni et mixez la sauce. Ajoutez une grosse cuillère de crème fraîche épaisse et la moitié des champignons (réservez le reste de champignons pour le dressage).
6Réalisez le dressage du mille feuille riz - poireaux, parez-le de lamelles de champignons. Déposez une paupiette et ajoutez la sauce aux champignons. Servez aussitôt.
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