Recipe preparation

• 1Pour la ganache montée au chocolat au lait à et à la fève tonka : ( Idéalement, il vaut mieux la préparer la veille pour lui laisser le temps de refroidir ).
• 2Couper le chocolat en petits morceaux et réserver dans un bol.
• 3Mettre la crème à chauffer avec un peu de fève tonka râpée, dosez selon votre goût.
• 4Une fois que la crème à atteint l’ébullition, verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse. Couvrir au contact avec un film alimentaire et réserver au minimum 4h au frais.
• 5Verser la ganache dans la cuve du robot et l'actionner à vitesse maximum pour la monter comme une chantilly.
• 6Pour les coques des macarons : ( Astuce: Il est conseillé d’utiliser des blancs d’oeufs vieillis pendant 3 à 4 jours dans le frigo pour préparer l’appareil ).
• 7Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande, si besoin n’hésitez pas à mixer un peu la poudre d’amande avant pour qu’elle soit bien fine, cette étape est très importante car elle vous permettra d'obtenir des macarons lisses.
• 8Pour préparer le sirop : dans une casserole mettre à chauffer 30g d’eau avec le sucre semoule, laisser le sirop atteindre 114°C pour actionner le robot à vitesse moyenne et commencer à battre les blancs en neige. Poursuivre la cuisson à 118°C/120°c puis retirer du feu et versez le sirop en filet, le long de la cuve sur les blancs en neige, laissez tourner le robot jusqu’à ce que la meringue tiédisse et qu’elle forme un beau bec d’oiseau.
• 9Ajouter les poudres à la meringue, les 35g de blanc d’oeuf restant : macaronner jusqu’à formation d’un ruban quand vous relevez la maryse. Réserver un peu de la préparation dans laquelle vous pouvez ajouter du colorant rose, pour faire les museaux des lapins.
• 10Mettre l’appareil dans une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez la pâte s’étaler avant d'ajouter deux petites goûtes de pâte rose par dessus pour faire les museaux.
• 11Cuire environ 11 minutes à 160°C puis laisser les macarons refroidir à l'air libre.
• 12Il n'y a plus qu’a garnir les macarons avec un peu de ganache, j'ai utilisé des biscuits mikado au chocolat au lait pour les oreilles et des petits cœurs en sucre pour les museaux. On en trouve facilement dans les boutiques spécialisés ou sur internet. Pour faire les yeux, j'ai utilisé un peu de glaçage royal ( 1 blanc d’œuf - 150 grammes de sucre glace - 1 filet de jus de citron - du colorant violet et rose ). Pour éviter d'en réaliser une trop grande quantité pour rien, j'utilise du blanc d’œuf en poudre. Très pratique.