1Nettoyez soigneusement la langue de veau sous l'eau courante en la brossant. Mettez -la dans un saladier couvrez-la d'eau fraiche vinaigrée et laissez dégorger 1 h puis égouttez la langue.
2Grattez et coupez les carottes, pelez les oignons mettez le tout avec les deux tiers du vin , le bouquet garni et la langue; assaisonnez. Couvrez , faites cuire 1h15mn à petit feu , retirez la langue et réservez 50cl de bouillon, retirez la graisse et la peau de la langue.
3Pour la sauce piquante : sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange prenne couleur. Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon réservé, remuez jusqu'à ébullition, couvrez et cuire à feu doux 20mn. Pendant ce temps, mettez les échalotes émincées à réduire dans le reste du vin blanc et le vinaigre, laissez mijotez 10mn sans couvrir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié;. Versez la réduction dans la sauce, laissez cuire 5mn ajoutez les cornichons coupés en rondelles, le persil haché, 3 à 4 grains de poivre écrasés et les câpres.
4Servez la langue tranchée et nappez avec la sauce.
1 langue de veau de 1kg environ, 2 carottes, 2 oignons ,1 bouteille de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de vinaigre
Pour la sauce piquante : 50g de beurre, 30g de farine, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 5 cornichons, 2 échalotes, persil, 2 cuillères à soupe de vinaigre, poivre en grains, 1 cuillère à soupe de câpres
Recipe preparation
1Nettoyez soigneusement la langue de veau sous l'eau courante en la brossant. Mettez -la dans un saladier couvrez-la d'eau fraiche vinaigrée et laissez dégorger 1 h puis égouttez la langue.
2Grattez et coupez les carottes, pelez les oignons mettez le tout avec les deux tiers du vin , le bouquet garni et la langue; assaisonnez. Couvrez , faites cuire 1h15mn à petit feu , retirez la langue et réservez 50cl de bouillon, retirez la graisse et la peau de la langue.
3Pour la sauce piquante : sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange prenne couleur. Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon réservé, remuez jusqu'à ébullition, couvrez et cuire à feu doux 20mn. Pendant ce temps, mettez les échalotes émincées à réduire dans le reste du vin blanc et le vinaigre, laissez mijotez 10mn sans couvrir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié;. Versez la réduction dans la sauce, laissez cuire 5mn ajoutez les cornichons coupés en rondelles, le persil haché, 3 à 4 grains de poivre écrasés et les câpres.
4Servez la langue tranchée et nappez avec la sauce.
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Facile
Moins d'1 heure
Plat principal
Toujours aussi bon. Je fait aussi une blanquette avec de la langue, un délice.
La prochaine fois j’essayerai avec une sauce curry pour voir.