1Ouvrir les huitres et récupérer le jus en le filtrant pour obtenir 12 cl de liquide. Bien ôter les petits morceaux dans les coquilles. Faire tiédier le jus d'huitre filtré. Dans un bain-marie, faire chauffer à feux doux en fouettant énergiquement les jaunes d'oeuf en ajoutant le jus d'huitre. Le mélange doit épaissir mais sans bouillir.
2Poivrer. Pendant ce temps, mettre les huitres sous le grill de votre four juste 1 minute. Les sortir et les napper avec le sabayon. Parsemer de parmesan et faire colorer sous le grill du four pendant 2 minutes environ puis servir de suite.
1Ouvrir les huitres et récupérer le jus en le filtrant pour obtenir 12 cl de liquide. Bien ôter les petits morceaux dans les coquilles. Faire tiédier le jus d'huitre filtré. Dans un bain-marie, faire chauffer à feux doux en fouettant énergiquement les jaunes d'oeuf en ajoutant le jus d'huitre. Le mélange doit épaissir mais sans bouillir.
2Poivrer. Pendant ce temps, mettre les huitres sous le grill de votre four juste 1 minute. Les sortir et les napper avec le sabayon. Parsemer de parmesan et faire colorer sous le grill du four pendant 2 minutes environ puis servir de suite.
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