Recipe preparation

• 1Préparation du Bavarois : garnissez une surface plane de papier sulfurisé et posez y vos cercles à pâtisserie; épluchez et coupez la betterave, mettez la dans le robot avec 1 cuillère à soupe de lait, mixer en plusieurs fois en raclant les parois du bol avec une spatule, jusqu'à obtenir une purée fine. Montez la crème fraiche bien froide en chantilly bien ferme, salez et poivrez. Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir, essorez- les et mettez-les à fondre pendant quelques secondes au four à micro- ondes. Faites chauffer deux ou trois cuillères à soupe de purée de betterave et mélangez avec la gélatine, ajoutez ce mélange au reste de la purée de betterave, mélangez délicatement la purée de betterave et la gélatine à la crème; vérifiez votre assaisonnement, versez la préparation dans les cercles à ras bord, lissez avec un racloir pour avoir un dessus bien lisse; placez au réfrigérateur au moins 3h.
• 2Pour les boules de chèvre : commencez par préparer le fromage de chèvre au basilic et citron: Dans un saladier, mettez le fromage de chèvre avec la crème , le basilic ciselé sel et poivre; mélangez les ingrédients. Formez des boules dans lesquelles vous ajoutez des perles de citron (formez ces boules avec un moule à cake pops - si vous n'en avez pas, formez les boules avec vos doigts). Mettez ces boules 20 minutes au congélateur.
• 3Dressage : avec une lame de couteau libérez délicatement les mousses et posez-les sur une jolie assiette; Déposez une boule de chèvre sur le dessus et une au pied de la mousse que vous couperez en 2; Déposez des lanières de betterave sur le dessus des mousses , un peu de basilic et des perles de citron poivre; un brin de ciboulette et une fleur comestible.