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Recipe preparation
- 1Rincez vos poireaux et coupez-les en tronçons. Coupez vos pommes de terre en gros dés. Enlevez la peau du haddock puis réservez-la ainsi que ses parures. Pesez et ajoutez les 300g de blancs de poireaux dans le bol. Fermez le couvercle.
- 2Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 5 | Secondes: 5
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 3Ouvrez le couvercle et raclez les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajoutez 2 c à soupe d'huile d'olive, le poivre, la peau et les parures du haddock. Fermez le couvercle, bouchon de couvercle ouvert.
- 4Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 1 | Temperature 120°C | Minutes: 5
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 5Ouvrez le couvercle, pesez et ajoutez les 300g d'eau, pesez les 300g de pommes de terre. Fermez le couvercle.
- 6Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 1 | Temperature 100°C | Minutes: 20
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 7Ajoutez le lait par le bouchon du couvercle. Fermez le bouchon.
- 8Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 5 | Secondes: 30
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 9Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 10 | Secondes: 30
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 10Filtrez dans un récipient à l'aide d'une passoire fine et réservez au chaud. Détaillez le coeur du filet du haddock en dés réguliers et mettez-le dans un récipient. Ajoutez la c à soupe d'huile d'olive, la ciboulette, les 5 feuilles de coriandre et le zeste de citron, puis mélangez à l'aide d'une cuillère. Posez un emporte-pièce rond au centre d'une assiette creuse. Garnissez-le de tartare de haddock. Retirez délicatement l'emporte-pièce puis répartissez la vichyssoise autour. Procédez à l'identique pour les autres assiettes et servir sans tarder.
Vichyssoise de haddock
Conseils du Chef
Servez ce plat accompagné par exemple d'une salade, assaisonnée au vinaigre de framboises.
Moyen
Moins d'1 heure
Plat principal
Ingredients
- 500 g de filet de haddock (1 filet)
- 300 g de blancs de poireau
- 2 c. à soupe rases d'huile d'olive
- 300 g d'eau
- 300 g de pommes de terre
- 400 g de lait
- poivre
- Pour le tartare de haddock
- 1 c. à soupe rase d'huile d'olive
- 1 bouquet de ciboulette fraîche, ciselé
- 5 feuilles de coriandre fraîche, ciselées
- le zeste d'un citron vert
Recipe preparation
- 1Rincez vos poireaux et coupez-les en tronçons. Coupez vos pommes de terre en gros dés. Enlevez la peau du haddock puis réservez-la ainsi que ses parures. Pesez et ajoutez les 300g de blancs de poireaux dans le bol. Fermez le couvercle.
- 2Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 5 | Secondes: 5
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 3Ouvrez le couvercle et raclez les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajoutez 2 c à soupe d'huile d'olive, le poivre, la peau et les parures du haddock. Fermez le couvercle, bouchon de couvercle ouvert.
- 4Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 1 | Temperature 120°C | Minutes: 5
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 5Ouvrez le couvercle, pesez et ajoutez les 300g d'eau, pesez les 300g de pommes de terre. Fermez le couvercle.
- 6Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 1 | Temperature 100°C | Minutes: 20
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 7Ajoutez le lait par le bouchon du couvercle. Fermez le bouchon.
- 8Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 5 | Secondes: 30
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 9Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 10 | Secondes: 30
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 10Filtrez dans un récipient à l'aide d'une passoire fine et réservez au chaud. Détaillez le coeur du filet du haddock en dés réguliers et mettez-le dans un récipient. Ajoutez la c à soupe d'huile d'olive, la ciboulette, les 5 feuilles de coriandre et le zeste de citron, puis mélangez à l'aide d'une cuillère. Posez un emporte-pièce rond au centre d'une assiette creuse. Garnissez-le de tartare de haddock. Retirez délicatement l'emporte-pièce puis répartissez la vichyssoise autour. Procédez à l'identique pour les autres assiettes et servir sans tarder.
