Recipe preparation

• 1

  Préparation du biscuit au pain d'épices 

• 2Préchauffez votre four à 180°
• 3Faites fondre le beurre
• 4Mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, le mélange pour pain d'épices et la fécule
• 5Ajoutez les œufs et mélangez au fouet ou au robot
• 6Montez les blancs en neige avec le sucre et le sel
• 7Ajoutez le beurre refroidi à la préparation, et incorporez les blancs d'œufs montés
• 8Placez votre flexipat sur une plaque perforée et versez y la préparation. Faites cuire 10mn à 180°
• 9A froid, retournez le flexipat, démoulez le biscuit et divisez-le en deux à l'aide du petit cadre inox rectangulaire
• 10

  Préparation de la mousse de foie gras 

• 11Retirez la graisse à la surface du foie gras et coupez en petits dés  
• 12Faites tiédir la crème fraiche à 40° puis ajoutez les cubes de foie gras et mixez-les
• 13Rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais pendant 1h30mn
• 14Puis montez  l'appareil au batteur pour l'émulsionner
• 15Coupez les figues en dés, prélevez 300g de mousse de foie gras et mélangez-la à la spatule avec les cubes de figues fraiches
• 16

  Montage 

• 17Déposez 1 moitié de biscuit dans le petit cadre
• 18Étalez toute la mousse aux figues
• 19Déposez le second biscuit par dessus et garnissez avec le reste de mousse
• 20Lissez à la spatule et placez au frais pendant 4h 
• 21Enlevez le cadre, divisez en 12 rectangles puis coupez les rectangles en diagonale pour obtenir 24 triangles
• 22Finition :  Déposez un peu de confit de figues et une fine tranche de figue fraîche sur chaque petit opéra