Recipe preparation

• 1Hachez grossièrement les foies de volaille au couteau.
  Faites-les revenir dans la cuve pendant 1 min avec un filet d’huile d’olive
  sauf s’ils sont à la graisse de canard) en mode "dorage".
  Déglacez avec le Cognac ou l’Armagnac
  (utiliser le même alcool que pour la farce).
• 2Malaxez ensemble les foies de volaille et la chair à saucisse.
  Incorporez 1 œuf. Tassez le tout dans une petite terrine
  (d’une dimension adaptée au panier-vapeur).
  Poivrez. Posez les feuilles de laurier sur la surface.
  Mettez la terrine dans le panier-vapeur.
• 3Versez 20 cl d’eau dans le récipient de cuisson.
  Ajoutez le panier-vapeur posé sur le trépied.
  Couvrez la surface de la terrine avec du papier sulfurisé.
  Lancez la cuisson sous pression pour 15 min en mode "manuel".
  Une fois la pression évacuée, retirez le couvercle et laissez la terrine dans l’appareil pendant 30 min.
  Rectifiez l’assaisonnement.
  Tassez le pâté avec le dos d’une cuillère.
  Couvrez la terrine avec son couvercle adapté ou avec un film alimentaire.
  Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
• 4Astuce : Servez avec des cornichons et du pain de campagne bien croustillant.