feuilleté de mousse de jambon blanc et moutarde

Recipe preparation

1Préchauffez le four à 180°. Découpez 12 disques de pâte feuilletée avec un découpoir de 7,5cm de diamètre. Placez les disques que votre toile de cuisson en silicone (ou une feuille de papier sulfurisée), piquer les disques avec une fourchette. Placer une plaque de four ou une autre plaque de silicone sur les disques pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson et faire cuire 15 min à 180°C.
2Préparation de la mousse de jambon : Réalisez la gelée au madère (en mélangeant 15 g de gelée déshydratée à 15cl d'eau bouillante, mélangez vivement pendant 1 min, réservez). Mixez le jambon avec la gelée refroidie et le ketchup au robot. Battez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la à la préparation. Prélevez 5 cuillères à soupe de mousse de jambon puis garnissez le relief avec un racloir. Placez au congélateur 5 minutes. Réservez le reste de mousse.
3Préparation de la mousse moutarde : Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Egouttez-la et faites-la fondre. Mélangez les deux moutardes puis ajoutez la gélatine. Montez la crème liquide en crème fouettée, Incorporez-la dans la préparation et mélangez bien.
4Montage : Placez le cadre sur le tapis relief, garnissez le cadre avec la mousse à la moutarde puis la mousse de jambon. Réservez 2h au congélateur. Démoulez et taillez en carrés de 5,5cm de côté. Déposez sur le feuilletage et servir. S'accompagne très bien d'une salade!

1Préchauffez le four à 180°. Découpez 12 disques de pâte feuilletée avec un découpoir de 7,5cm de diamètre. Placez les disques que votre toile de cuisson en silicone (ou une feuille de papier sulfurisée), piquer les disques avec une fourchette. Placer une plaque de four ou une autre plaque de silicone sur les disques pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson et faire cuire 15 min à 180°C.
2Préparation de la mousse de jambon : Réalisez la gelée au madère (en mélangeant 15 g de gelée déshydratée à 15cl d'eau bouillante, mélangez vivement pendant 1 min, réservez). Mixez le jambon avec la gelée refroidie et le ketchup au robot. Battez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la à la préparation. Prélevez 5 cuillères à soupe de mousse de jambon puis garnissez le relief avec un racloir. Placez au congélateur 5 minutes. Réservez le reste de mousse.
3Préparation de la mousse moutarde : Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Egouttez-la et faites-la fondre. Mélangez les deux moutardes puis ajoutez la gélatine. Montez la crème liquide en crème fouettée, Incorporez-la dans la préparation et mélangez bien.
4Montage : Placez le cadre sur le tapis relief, garnissez le cadre avec la mousse à la moutarde puis la mousse de jambon. Réservez 2h au congélateur. Démoulez et taillez en carrés de 5,5cm de côté. Déposez sur le feuilletage et servir. S'accompagne très bien d'une salade!