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Recipe preparation
- 1Sortez la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant de la saisir. Préchauffez le four à 80°C. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Assaisonnez la viande de sel et le poivre. Saisissez-la sur toutes les faces environ 10 minutes à feu moyen, déposez-la sur le plat chaud. Piquez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse, sans lui faire toucher l’os.
- 2Ouvrez le couvercle et disposez la lame. Pesez les 50g de gruyère, pesez les 20g d'amandes, pesez les 100g de pain de mie blanc, ajoutez 1 c à s de saindoux, l’ail pelé, le persil, les 2 c à s de romarin, le zeste de citron et 1 c à c de sel, dans le bol. Fermez le couvercle.
- 3Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 7 | Secondes: 15
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 4Ouvrez le couvercle, raclez les parois du bol à l’aide de la spatule. Pesez et ajoutez les 80g de beurre. Fermez le couvercle.
- 5Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 1 | Temperature 120°C | Minutes: 2
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 6Ouvrez le couvercle, répartissez la préparation du bol, sur la viande en appuyant un peu pour la faire adhérer. Cuisez la viande à basse température env. 2½ heures au milieu du four. La température à coeur doit atteindre 65 degrés. Retirez la viande, réservez à couvert. Augmentez la température du four à 240°C. Faites gratiner la viande environ 5 minutes dans la moitié supérieure du four. Retirez-la, coupez-la en tranches et servez-la aussitôt.
Carré de veau en croûte d’herbes
Conseils du Chef
Accompagnez votre carré de de veau, de riz ou de pommes de terre.
Moyen
Plus d'1 heure
Plat principal
Ingredients
- 1.2 kg de carré de veau
- 1 c. à soupe de saindoux
- 50 g de gruyère
- 20 g d'amandes
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil plat frais, effeuillé
- 2 c. à soupe de romarin frais
- 100 g de pain de mie blanc
- 1 citron
- 80 g de beurre
- sel
- poivre
Recipe preparation
- 1Sortez la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant de la saisir. Préchauffez le four à 80°C. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Assaisonnez la viande de sel et le poivre. Saisissez-la sur toutes les faces environ 10 minutes à feu moyen, déposez-la sur le plat chaud. Piquez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse, sans lui faire toucher l’os.
- 2Ouvrez le couvercle et disposez la lame. Pesez les 50g de gruyère, pesez les 20g d'amandes, pesez les 100g de pain de mie blanc, ajoutez 1 c à s de saindoux, l’ail pelé, le persil, les 2 c à s de romarin, le zeste de citron et 1 c à c de sel, dans le bol. Fermez le couvercle.
- 3Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 7 | Secondes: 15
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 4Ouvrez le couvercle, raclez les parois du bol à l’aide de la spatule. Pesez et ajoutez les 80g de beurre. Fermez le couvercle.
- 5Sélectionnez les réglages suivants:
Vitesse: 1 | Temperature 120°C | Minutes: 2
Appuyer sur Départ/Arrêt. - 6Ouvrez le couvercle, répartissez la préparation du bol, sur la viande en appuyant un peu pour la faire adhérer. Cuisez la viande à basse température env. 2½ heures au milieu du four. La température à coeur doit atteindre 65 degrés. Retirez la viande, réservez à couvert. Augmentez la température du four à 240°C. Faites gratiner la viande environ 5 minutes dans la moitié supérieure du four. Retirez-la, coupez-la en tranches et servez-la aussitôt.
