Recipe preparation

• 1Nettoyez, lavez et émincez le poireau en fines lanières.
  Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles.
  Coupez le bout terreux des champignons de Paris.
  Épluchez-les du bord vers le centre. Rincez-les très rapidement.
  Laissez les plus petits entiers et coupez les plus gros en deux.
  Pelez l’oignon et piquez-le avec le clou de girofle.
• 2Faites chauffer le beurre et l’huile dans le récipient de cuisson.
  Mettez-y les morceaux de veau à revenir pendant 5 min avec le mode "dorage".
  Saupoudrez de farine. Ajoutez les poireaux, les carottes, les champignons, l’oignon et le bouquet garni.
  Continuez le mode dorer pendant 5 min.
  Salez et poivrez. Versez l’eau et émiettez le cube de bouillon de volaille.
  Lancez la cuisson sous pression pendant 20 min en mode "manuel".
• 3Mélangez la crème fraiche avec le jaune d’œuf.
  Incorporez le jus de citron. Retirez la viande et les légumes.
  Versez le mélange à la crème dans le récipient de cuisson. Laissez chauffer en fouettant 30 s.
  Remettez la viande et les légumes. Mélangez et servez aussitôt.
• 4Astuce : Servez accompagné d’un riz blanc préparé avec le mode «riz».