1Pour la dacquoise : Mélangez le sucre avec les blancs d'œufs battus en neige bien fermes. Ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace puis la farine. Etalez sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ou, comme moi, mettre dans un moule silicone). Cuire TH 150° 25 minutes démoulez sur le plat de service. Découpez une bande de 6 cm dans du rhodoïd pour faire tout le tour de la dacquoise puis posez des 1/2 fraises sur les parois.
2Pour la mousse : séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10mn. Blanchissez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
3Chauffez une petite quantité d'eau. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans l'eau chaude.
L'ajoutez en fouettant dans le mascarpone. Incorporez les blancs délicatement à l'aide d'une spatule. Etalez la moitié de la préparation sur le fond, mettez des fraises et couvrez avec le reste de la préparation. Faites prendre 4 heures au frigo et décorez avant de servir.
Pour la dacquoise : 50g de sucre semoule, 3 blancs d'oeufs, 85 g de poudre d'amande, 85 g de sucre glace, 30 g de farine
Pour la mousse de mascarpone : 250g de mascarpone, 60g de sucre, 3 œufs, 2 feuilles de gélatine
Recipe preparation
1Pour la dacquoise : Mélangez le sucre avec les blancs d'œufs battus en neige bien fermes. Ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace puis la farine. Etalez sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ou, comme moi, mettre dans un moule silicone). Cuire TH 150° 25 minutes démoulez sur le plat de service. Découpez une bande de 6 cm dans du rhodoïd pour faire tout le tour de la dacquoise puis posez des 1/2 fraises sur les parois.
2Pour la mousse : séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10mn. Blanchissez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
3Chauffez une petite quantité d'eau. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans l'eau chaude.
L'ajoutez en fouettant dans le mascarpone. Incorporez les blancs délicatement à l'aide d'une spatule. Etalez la moitié de la préparation sur le fond, mettez des fraises et couvrez avec le reste de la préparation. Faites prendre 4 heures au frigo et décorez avant de servir.
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