1À l'aide du Geni Mix Pro, mixez la betterave cuite avec l'eau mais réservez en 50 gr.
Ajoutez y 50 gr de fraises et mixez à nouveau.
2Réservez également 20 cl du jus mixé obtenu.
3Portez à ébullition le mélange en gardant de côté les 20 cl.
4Versez les perles du Japon en pluie tout en remuant.
5Faites cuire 30 minutes à couvert et à feu doux. Mélangez régulièrement.
6Pendant ce temps, coupez en petits dés les 6 fraises, la betterave et le concombre en le débarrassant de sa peau et de ses pépins.
7Ciselez la menthe et la ciboulette. Ajoutez aux petits dés de légumes.
8Ajoutez la crème fraîche et le vinaigre à la soupe bien refroidie. Salez et poivrez.
9Au fond des verrines déposez les légumes et fruits coupés en cubes.
10Recouvrez avec le velouté.
11Montez une chantilly avec le chèvre frais et la crème.
12Au moment de servir, déposez une quenelle de chantilly et quelques perles d'échalotes.
13Il est possible d'accompagner ce velouté avec des palmiers de pain de mie au chèvre.
Pour cela, tartiner le pain coupé en 2 et de rouler de part et d'autre pour obtenir une forme de palmier.
1À l'aide du Geni Mix Pro, mixez la betterave cuite avec l'eau mais réservez en 50 gr.
Ajoutez y 50 gr de fraises et mixez à nouveau.
2Réservez également 20 cl du jus mixé obtenu.
3Portez à ébullition le mélange en gardant de côté les 20 cl.
4Versez les perles du Japon en pluie tout en remuant.
5Faites cuire 30 minutes à couvert et à feu doux. Mélangez régulièrement.
6Pendant ce temps, coupez en petits dés les 6 fraises, la betterave et le concombre en le débarrassant de sa peau et de ses pépins.
7Ciselez la menthe et la ciboulette. Ajoutez aux petits dés de légumes.
8Ajoutez la crème fraîche et le vinaigre à la soupe bien refroidie. Salez et poivrez.
9Au fond des verrines déposez les légumes et fruits coupés en cubes.
10Recouvrez avec le velouté.
11Montez une chantilly avec le chèvre frais et la crème.
12Au moment de servir, déposez une quenelle de chantilly et quelques perles d'échalotes.
13Il est possible d'accompagner ce velouté avec des palmiers de pain de mie au chèvre.
Pour cela, tartiner le pain coupé en 2 et de rouler de part et d'autre pour obtenir une forme de palmier.
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