1Préparer d'abord la pâte pour qu'elle repose : Mettre le beurre en dés dans un saladier ou le bol du robot et le travailler pour l'assouplir. Ajouter successivement le sucre, la poudre d'amande, la vanille, le sel, l'oeuf et enfin la farine. Travailler jusqu'à obtenir une boule. Emballer la pâte de film étirable et la laisser reposer 1h au frais.
2Préparer ensuite la gelée de fraises : Mixer 100g de fraises avec les framboises et verser le tout dans une casserole. Ajouter le sucre et porter à ébullition 4 à 5 min en remuant et en écumant soigneusement. Filtrer la gelée et réserver.
3Pour la crème d'amande : Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec 20 g de sucre. Dans une casserole, verser 15 g de Maïzena, 20 g de sucre, le lait et la gousse de vanille. Porter à ébullition tout en remuant puis verser progressivement sur les jaunes d'oeufs battus. Faire cuire à feu doux en remuant : ôter du feu dès le premier bouillon. Ajouter 20 g de beurre en petits dés. Bien fouetter pour obtenir une crème lisse et homogène. Réserver.
4Travailler le reste de beurre en pommade puis y rajouter 90 g de sucre, la poudre d'amande, 1 cc de Maïzena et pour finir l'oeuf . Bien travailler la crème d'amande et y rajouter la crème pâtissière : bien mélanger le tout et réserver au frais.
5Préchauffer le four à 170°-180°. Etaler la pâte et foncer le(s) moule(s). Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et répartir uniformément la crème d'amande. Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir le(s) fond(s) de tarte avant de les garnir.
6Disposer les fraises équeutées et coupées en deux sur la tarte. Recouvrir uniformément les fraises de gelée à l'aide d'un pinceau. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.
Pour la pâte sablée : 210 g de farine, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 2 pincées de vanille en poudre, 125 g de beurre, 75 g de sucre, 30 g de poudre d'amande
Pour la crème d'amande : 80 g de beurre + 20 g pour la crème pâtissière 90 g de sucre + 40 g de sucre 100 g de poudre d'amande 20 g de Maïzena 1 oeuf +2 jaunes d'oeufs 17 cl de lait 1/2 gousse de vanille
Pour la gelée de fraise : 100 g de fraises, 50 g de framboises, 110 g de sucre à confiture, 1 cc de jus de citron
Recipe preparation
1Préparer d'abord la pâte pour qu'elle repose : Mettre le beurre en dés dans un saladier ou le bol du robot et le travailler pour l'assouplir. Ajouter successivement le sucre, la poudre d'amande, la vanille, le sel, l'oeuf et enfin la farine. Travailler jusqu'à obtenir une boule. Emballer la pâte de film étirable et la laisser reposer 1h au frais.
2Préparer ensuite la gelée de fraises : Mixer 100g de fraises avec les framboises et verser le tout dans une casserole. Ajouter le sucre et porter à ébullition 4 à 5 min en remuant et en écumant soigneusement. Filtrer la gelée et réserver.
3Pour la crème d'amande : Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec 20 g de sucre. Dans une casserole, verser 15 g de Maïzena, 20 g de sucre, le lait et la gousse de vanille. Porter à ébullition tout en remuant puis verser progressivement sur les jaunes d'oeufs battus. Faire cuire à feu doux en remuant : ôter du feu dès le premier bouillon. Ajouter 20 g de beurre en petits dés. Bien fouetter pour obtenir une crème lisse et homogène. Réserver.
4Travailler le reste de beurre en pommade puis y rajouter 90 g de sucre, la poudre d'amande, 1 cc de Maïzena et pour finir l'oeuf . Bien travailler la crème d'amande et y rajouter la crème pâtissière : bien mélanger le tout et réserver au frais.
5Préchauffer le four à 170°-180°. Etaler la pâte et foncer le(s) moule(s). Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et répartir uniformément la crème d'amande. Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir le(s) fond(s) de tarte avant de les garnir.
6Disposer les fraises équeutées et coupées en deux sur la tarte. Recouvrir uniformément les fraises de gelée à l'aide d'un pinceau. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.
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Dessert & pâtisserie
