Recipe preparation

• 1Commencer par la farce : faire cuire les haricots mungo 45 min dans de l’eau bouillante.
• 2Une fois les haricots tendres, les égoutter et les mixer en purée avec le sucre et la noix de coco râpée.
• 3Former des petites boules avec cette pâte de haricots, d’environ 2 cm de diamètre dans le creux de la main. Réserver.
• 4Pour faire la pâte : dans un bol, mélanger la farine de riz gluant avec le sucre et verser au fur et à mesure l’eau tiède tout en mélangeant. Pétrir la pâte de riz à la main. Elle doit être souple et maniable (si elle colle, ajouter un peu de farine)
• 5Former des boules un peu plus grosses que les précédentes avec la pâte de riz (une dizaine).
• 6Les aplatir avec la paume de la main et y déposer au centre chaque bille de haricots mungo. Rouler de nouveau la boule dans la main jusqu’à ce tous les bords soient soudés.
• 7Façonner ainsi une dizaine de boules de coco. La pâte ne doit pas coller, si c’est le cas, ajouter un peu de farine ou se passer les mains sous l’eau.
• 8Les faire cuire 15 min au cuiseur vapeur et, une fois un peu refroidies les rouler dans de la noix de coco râpée.
• 9Attention, les boules de coco durcissent vite et se consomment le jour-même (vous pouvez les congeler au cas où et les repasser quelques instants dans le panier vapeur au moment de la dégustation) . Il faut toujours les servir tièdes. Elles peuvent être réchauffées 1 minute au micro-ondes avant de servir.