Recipe preparation

• 1

  Crème brûlée :

• 2Versez la crème liquide dans une casserole.
• 3Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
• 4Ajoutez dans la casserole les graines et la gousse de vanille ainsi que la moitié du sucre.
• 5Faites chauffer à feu modéré pendant cinq minutes environ, jusqu'à ébullition, puis retirez la gousse de vanille.
• 6Dans un saladier battez vigoureusement les jaunes d'œufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• 7Versez la crème bouillante sur la préparation œufs-sucre, tout en remuant.
• 8Remettez le mélange à chauffer dans la casserole, et laissez épaissir.
• 9Dès que la crème commence à bouillir, transvidez-la dans un récipient. Réservez.
• 10

  Mousse chocolat :

• 11Faites fondre le chocolat avec le beurre.
• 12Mélangez les jaunes d’œuf au mélange chocolat.
• 13Montez les blancs avec le sucre et mélangez avec le chocolat.
• 14Réservez au frais.
• 15

  Génoise nature :

• 16Dans le saladier du batteur casser les œufs, ajoutez le sucre et laissez tourner à vitesse max pendant cinq minutes. On doit obtenir un mélange très mousseux.
• 17Passez au tamis la farine dans le saladier du batteur et mélangez délicatement à la spatule.
• 18Remplissez quatre cercles inox de 8 cm de diamètre d'appareil à génoise et laissez cuire 20 min à 170 C°.
• 19Laissez refroidir et découper le centre a l'aide d'un cercle inox de 3 cm de diamètre.
• 20

  Disque en chocolat blanc :

• 21Faites fondre le chocolat au bain-marie à 45/48 C°, faites-le descendre à 26/27 C° et remonter à 29/30 C°.
• 22Sur une plaque ajoutez une toile et quatre cercles inox de 8 cm de diamètre.
• 23Coulez le chocolat blanc à 29 C° dans les cercles inox.
• 24Tapez un peu la plaque pour étaler le chocolat et ajoutez-le au centre des cercles inox de 3 cm de diamètre.
• 25Réservez au frais avant de démouler les disques délicatement.
• 26

  Sirop au kirsch :

• 27Égouttez les cerises et gardez la moitié du jus.
• 28Dans une casserole ajoutez le même poids d'eau que de jus de cerises et faire bouillir.
• 29Hors feu, ajoutez le kirsch et laissez refroidir.
• 30

  Montage :

• 31Au fond des cercles inox, imbibez au pinceau le sirop.
• 32Ajoutez à l'aide d'une poche a douille la crème brûlée et laissez prendre au frais.
• 33Ajoutez à l'aide d'une autre poche à douille des points de mousse au chocolat en espaçant et ajoutez des cerises entre les mousses.
• 34Ajoutez ensuite le disque de chocolat.
• 35Pour la décoration, ajoutez des points de gelée, un macaron au chocolat noir et une cerise fraîche. Bonne dégustation.