Recipe preparation

• 1Préparation du gâteau : séparez les blancs des jaunes fouettez les jaunes avec le sucre, faites fondre le beurre et l'ajouter au mélange précédent, ajoutez les zestes de citron puis la farine et la levure, incorporez le lait; montez les blancs en neige avec une pincée de sel; ajoutez les à la préparation délicatement en soulevant la pâte avec une spatule; versez la pâte dans un moule "tourtière spéciale fruits" si vous n'en aves pas dans un moule à tarte beurré et fariné, faites cuire à four chaud 180° environ 20 mn vérifiez la cuisson avec la lame d'1 couteau qui doit ressortir sèche laissez refroidir avant de démouler.
• 2Réaliser le lemon curd : prélevez les zestes de citrons puis les presser, mélanger le sucre et les zestes, laissez un peu macérer, ajoutez le jus de citron et mélangez encore, ajoutez les œufs un à un et mélangez bien au fouet. Mettez au micro-ondes environ 3 à 4 fois une minute à puissance maxi continuez l'opération jusqu'à ce que le fouet dessine des traces sur le lemon curd, remuez entre chaque passage au micro-ondes et surveillez bien la cuisson. Ajoutez le beurre. Cette étape, je l'ai faite au robot : c'est rapide et il n'y a pas besoin de remuer. Versez dans un saladier, laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur 30mn; tartinez le gâteau avec cette pâte au citron, ajoutez les fraises et les framboises en les enfonçant un peu dans le lemon curd.
• 3Réalisez la meringue. Faites bouillir le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à 118° lorsque votre thermomètre indique 110 commencez à battre les blancs en neige dans le robot lorsqu'ils sont montés et que le sirop atteint 118°c. Réduisez la vitesse du robot et versez lentement le sirop de sucre, tout en continuant de battre. Continuez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et refroidie complètement. Mettez la meringue dans une poche à douille "St Honoré" si vous voulez obtenir ce décor, caramélisez à l'aide d'un chalumeau. Dégustez bien frais